¡¡Hola bonitxs!!
El martes hice cocido y soy de las que le hecha muuuucha chicha. Normalmente la desmigajo y la reparto en distintos tuppers con cocido sobrante o caldo, pero ayer decidí tirarme a la piscina e improvisar unas croquetas. Menuda improvisación… ya simplemente el relleno estaba de vicio. Así que a petición popular según la encuesta realizada en instagram, ¡aquí va la receta!
(¡NOTA! Yo he utilizado productos de Mercadona por lo que sería una bandeja de preparado de cocido, y a parte 3 de espinazo, 1 de ternera y 1 de codillo. )
- Para unas 18 unidades tamaño casero.
- Ingredientes:
- 600g Espinazo de cerdo.
- 500g Codillo u ossobuco de cerdo.
- 100g Tocino de cerdo.
- 400g Ternera.
- 1 Muslo de pollo.
- 1 Cebolla dulce grande (200g aproximadamente).
- Leche.
- Pan rallado.
- Harina.
- 2 Huevos.
- 2 cucharadas soperas de Mantequilla.
- Nuez moscada.
- Sal.
- Aceite OVE.
(Los pesos son aproximados)
- Preparación:
- Después de haber tenido el cocido unas 3-4h al fuego.
- Troceamos a daditos pequeños la cebolla y la ponemos a dorar a fuego lento. Yo para que no se quemase y acabase de pocharse le he añadido un poquito de caldo del propio cocido. Añadir sal al gusto.
- Mientras pochamos la cebolla. Retiramos la carne, extraemos huesos y ternillas, y la desmigamos. Del tocino he puesto la parte de grasa (la blanquita, que se deshace al tocarla), para que le aporte jugosidad.
- Una vez la cebolla esté en su punto le añadimos la carne y la vamos salteando. Salamos al gusto de nuevo.
- Sin perder de vista la carne, preparamos un poquito de bechamel. Para ello ponemos la mantequilla en una cazuela. Cuando se derrita le añadimos la harina y la cocinamos. Una vez cocinada vamos añadiendo leche hasta conseguir la consistencia de un chocolate caliente. Y le añadimos sal y una pizca de nuez moscada, sin pasarnos para que no le dé mucho sabor.
- Añadimos la carne salteada y la bechamel a un bol y batimos.
- ¡A moldear! Yo he sido tradicional. Cogeremos dos cucharas soperas para medir cantidades y ayudarnos a darle la forma inicial ya que la moldearemos con las manos. También pueden hacerse con manga pastelera.
- ¡Vamos al rebozado! En un plato tendremos los huevos bien batidos y en otro el pan rayado. Haremos 1 de pan – 1 de huevo – 1 de pan.
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Y ya solo queda freír y listo. ¡A disfrutar!
Consejos:
– Para un buen rebozado el huevo tiene que estar bien batido sin que le queden grumos de clara, ya que esto provocaría que el rebozado se desprendiese.
– Se pueden congelar. Para ello las guardaremos en una bandeja o recipiente alineándolas con separación sin que se toquen entre si. Para que no se peguen. Y sin tapar (así cuando las friamos quedarán más crujientes). Una vez congeladas las podemos pasar a bolsas.
– Se puede utilizar harina en el primer rebozado. 1 de harina – 1 de huevo – 1 de pan rayado.Si os animais, ¡no olvideis contarme vuestra experiencia!
